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食品安全风险解析:解读“生鲜奶”

www.gd-wiremesh.com2020-01-24

一些消费者认为“生奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点,是一种好饮料。事实上,直接饮用“生牛奶”没有特殊的营养,但有健康风险,如布鲁氏菌病。近日,中国食品药品监督管理局组织相关专家对2015年第11期《《食品安全风险解析》》中的“原料奶”进行解读。

1,“生牛奶”在营养成分和人体健康功能方面与预包装纯牛奶没有什么不同。

它也通常被称为原料奶,这是未经灭菌、均质化和其他工艺处理的原料奶的通称。目前,市场上大量出售少量的“生牛奶”,消费者通常在购买后将其煮沸饮用。另一方面,市售预包装纯牛奶如盒装和袋装牛奶是通过冷却“原料奶”、原料奶检验、除杂、标准化、均质化、灭菌(巴氏灭菌或超高温灭菌)等工艺制成的,是符合相关国家标准要求的产品。

由于“生奶”乳脂球大而不均匀,它们在沸腾后会聚集并浮起,从而给人以“浓”和“浓”的感觉。然而,研究表明,“生奶”和巴氏杀菌纯奶在营养和人体健康功能方面没有显着差异。

2、“原料奶”由于灭菌不彻底,存在安全隐患。消费者不应该使用“纯牛奶”,因为它具有独特的营养特性,是一种非常重要的食品。然而,由于其丰富的营养和其他特性,纯牛奶也是微生物生长和繁殖的良好培养基,并且极易受到动物体内和挤奶环境中的微生物污染。“原料奶”的微生物污染主要由大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等引起。在环境中,以及人畜共患的病原菌如布鲁氏菌、结核分枝杆菌等。从动物身上。因此,如果“生奶”没有充分消毒,很容易导致人畜共患疾病的传播。例如,布鲁氏菌病是由布鲁氏菌病引起的人畜共患病。布鲁氏菌通常寄生在牛、羊、狗、猪和其他与人类密切相关的牲畜中。人们通过接触被感染动物的分泌物或食用被污染的肉类和奶制品而被感染。美国疾病控制预防中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出,布鲁氏菌的风险可能来自未经巴氏灭菌的乳制品和未煮熟的肉制品。

“原料奶”未经过任何消毒处理,奶牛是否健康、是否被隔离、运输过程中是否被污染等信息仍难以完全追踪,存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人,在食用“生奶”后,更容易受到致病菌的感染。国内外都有关于食用“生奶”引起食物中毒的报道。因此,建议消费者不要直接饮用“生牛奶”。

3。乳品生产中使用的“原料奶”有严格的规定和标准。

为加强对乳品质量安全的监督管理,中国制定并颁布了《乳品质量安全监督管理条例》及相关法规和标准。乳品生产过程中使用的原料奶是“原料奶”。乳品企业在购买“原料奶”时,按照国家标准进行资质测试。不合格的原料奶不得进入生产过程。天然优质“生奶”是指从健康动物的乳房中生产的天然奶。整个生产过程按规格操作。最终测试结果为天然牛奶,细菌数少,体细胞数少,牛奶成分正常,无抗生素残留,无沉淀物和异味,不掺水。为了保证“原料奶”的质量和安全,中国、美国、欧盟等国家制定了鲜奶中微生物的限量标准。中国《食品安全国家标准 生乳》 (GB -2010)规定生乳菌落总数不得超过2×106 CFU/克(毫升)。根据2002年发布的美国食品药品管理局(FDA) 《美国生乳质量管理规范汇总》,菌落总数不能超过5×105 CFU/毫升。欧盟指令92/46/EEC在《生乳、热处理奶和奶制品生产和销售的卫生规则》中规定,生牛奶中菌落总数小于1×105 CFU/毫升。

因此,专家建议监管部门加强对目前鲜奶饮料的监管

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