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山西菜拔丝山药的做法

www.gd-wiremesh.com2020-03-21

山西菜拔丝山药的做法

Shanxicai yams processing

200g yam,1个鸡蛋,10g面粉,50g淀粉,500g食用油(80g实际用量)和5汤匙白糖。

方法/步骤

山药刮皮切割辊;将冰糖粉碎成面条;在排骨上涂一点酱油。

将油倒入勺子中,加热至50%。加入山药,直到金黄色的皮变脆并煮熟。倒入滤器。在勺子里放一点油,加入冰糖粉和一勺清水,加入桂花盐卤,煮糖。

当糖汁表面的大气泡变小,糖开始变得略带红色时,立即将炸好的山药倒入勺子中搅拌,用糖汁包裹山药,倒入油锅中,快速上菜。加入一小碗冷开水。

锅内留少许油,加入冰糖面和一勺清水,加入桂花盐卤煮糖,当糖汁表面的大气泡变小,糖开始变得微红时,立即将炸好的山药倒入勺子中搅拌,用糖汁包裹山药,倒入油锅中,迅速上菜。用筷子蘸一碗凉开水端上桌。

山西菜拔丝山药的做法

制作蔬菜丝的秘方(切香蕉丝、红薯丝和苹果丝的方法)

1。根据原料的质地,决定是否挂酱,如苹果,梨,橘子和其他水果,其中含有大量的水。在锅里煎炸时,必须用蛋清和淀粉糊包裹原料,否则水从原料里出来后原料会粘在一起;土豆、山药和其他含有较多淀粉的原料,可以不挂糊油炸。

2。当油煮到70%时,将原料放入锅中,煎至金黄色,捞出。

3。炒糖。锅里应该装满干净的基础油,用中火加热,加入白糖,用勺子不断搅拌,使糖加热均匀。当糖被油炸成淡黄色时,由于水的蒸发会出现气泡。当泡沫越来越大时,将锅端从火嘴中取出,使泡沫越来越小越来越暗。用勺子舀起糖汁,倒下去形成一条线,表示糖已经煎好了。这时,原料在锅里快速翻转,使糖汁均匀地包裹原料。糖含量与原料的体积比为1∶3。按原料重量计算,块状和片状原料的含糖量约为原料的50%。条状和颗粒状原料占30%-40%。悬挂的浆糊量大于未悬挂的浆糊量。

4。糖汁煎好后,倒入的原料必须是热的。如果原料不热,就会使糖汁变凉,丝就不会被拉出来。因此,在烹饪丝绸菜肴时,应该使用两个煎锅,一个放糖,另一个放主要原料。这样,很容易保持主要成分的温度,以便均匀地悬挂糖浆。不要用快速的火来做西兰花,以免糖浆太多而难以碳化。如果在糖浆中加入一点蜂蜜,味道会特别好。

选用优质长山药和特制亚麻籽油为主要原料,注意刀法、温度和煮糖时间,色泽黄黄,丝长,绵甜,是蔬菜丝中独一无二的。(照片来源:视觉中国)

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